ИИ-иллюстрация
Универсального ответа нет. Пять миллиметров в одном месте могут практически ничего не изменить, а в другом — не дать установить готовую деталь.
Если столешница свободно заканчивается
Небольшое отличие по длине открытого края обычно менее критично, чем ошибка в нише между двумя стенами.

Если деталь стоит между стенами
Здесь лишние миллиметры намного опаснее. Слишком длинную деталь придётся подгонять, а слишком короткая оставит щель.

Если ошибка возле стыка
Несколько миллиметров могут изменить положение соединения и дать заметное расхождение.

Если ошибка касается выреза
У мойки или варочной панели даже небольшое смещение может оказаться критичнее, чем погрешность общей длины. Особенно если рядом проходит боковина шкафа или край столешницы.
Не закладывайте запас на всякий случай
Самостоятельно прибавлять или отнимать по 5–10 мм ко всем размерам — плохая идея. Лучше передать фактические размеры и показать условия установки.
Как избежать такой ситуации
Снимайте основные размеры дважды. Если результаты отличаются — не выбирайте среднее значение, а найдите причину.
